Turkulainen klassikko - Blankon lammaspasta

Blogiyhteistyö: Social wines

Pääsiäisen kunniaksi meillä on pistelty lammasta pataan jo muutaman viikon. 

Kausiruokaa parhaimmillaan

eikä nykyään enää puhuta villasukista lammasruokien yhteydessä.

Kotimainen lampaanliha on edelleen kiventakana mutta tuotanto on kuulemma lisääntynyt 

huomattavasti 2010- luvun aikana.

Blogiyhteistyönä Socian winesin kanssa jaan kanssanne meidän perheen suosituimman lammasruoan,

todellisen turkulaisklassikon.

Blankon lammaspasta

Ohje löytyy upeasta Turku lautasella- kirjasta

Pesto aurinkokuivatuista tomaateista:

2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

1 valkosipulinkynsi

2 tl Maldon suolaa

6 rkl pinjansiemeniä

kourallinen basilikanlehtiä

2 rkl raastettua Parmagiano reggiano- juustoa

2 dl extravirgin- oliiviöljyä

400 g tagliatelle- pastaa

400 g lampaan sisäfilettä

4 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

kourallinen villirucolaa

2 rkl pannulla paahdettuja pinjansiemeniä

6 rkl aurinkotomaattipestoa

Parmagiano reggiano lastuja

Valmista ensin tomaattipesto:

Hienonna valutetut aurinkokuivatut tomaatit tehosekoittimella. 

Hienonna morttelissa valkosipulinkynsi, suola, pinjansiemenet ja basilikanlehdet, lisää joukkoon parmesanraaste ja tomaattimassa.

Lisää oliiviöljy kokoajan sekoittaen.

Keitä tagliatelle ohjeen mukaan al dente ja sillä aikaa kun pasta kiehuu, valmista lihat.

Poista lihoista ohut kalvo ja leikkaa parin sentin pätkiksi.

Kuori ja leikkaa valkosipulit karkeaksi murskaksi.

(Tässä vaiheessa kannattaa ruokailijat kutsua pöytään sillä annokset ovat valmiit neljän minuutin kuluttua!)

Kuumenna vokkipannu tai paistinpannu kuumaksi, laita pannulle öljy, lihanpalat ja valkosipulit.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Paista noin minuutti tai kaksi, niin että liha jää mediumiksi. Siirrä lihat lämpimään vetäytymään (folion ja pyyhkeen alle).

Tässä vaiheessa tagliatelle on oikein ajoitettuna al dente.

Kaada vesi pois, sekoita (pannulla jolla olet paistanut lihat) joukkoon tomaattipesto nopeasti kuumentaen ja siirrä lämmitetyille pastalautasille.

Pyöräytä samantien pannussa rucolat ja jaa ne lautasille. Annostele lihat rucolan päälle.

Koristele pinjansiemenillä ja parmesanlastuilla.

Ihan superhelppo ja nopea lammaspasta sopii pääsiäiseen kun nenä päähän!

Ja jos laiskottaa, poikkea Blankoon.

Siellä se keikkuu edelleen listalla!

Kaveriksi valitsin alle 11 euron Pata Negra Gran Reservan, joka sopii lammanpastan seuraksi todella hyvin. Pehmeä, tuhti, mausteinen, kypsän hedelmäinen ja täydellinen pari lampaanlihalle. 

Pääsiäistä kohti mennään :)

Sanna